Oltre ad essere consumate fresche sono molto ricercate per la preparazione di gelatine, composte, liquori e per la produzione di conserve, confetture e mostarde.

Ai giorni nostri, dove gli alimenti sono saturi di zuccheri, riscoprire altri gusti più aciduli e amarognoli ha una doppia valenza di gusto e salubrità.

La mostarda risulta ottima in abbinamento a formaggi e carni lesse e piatti a base di selvaggina. L’utilizzo della corniola in cucina rappresenta forse la parte più interessante di questo frutto. Le soluzioni e le destinazioni sono molteplici, con potenzialità ancora del tutto inesplorate.

È proprio il gusto acidulo del frutto che gli dà un carattere di unicità che lo rende estremamente appetibile sia sotto il profilo culinario sia sotto il profilo gastronomico.

Uno degli scopi del Ristorante “I Priori” – il gusto perduto, è il recupero di antiche ricette e la sperimentazione di nuove a base di corniole.