Da Corneto a Tarquinia - una lunga storia di amore, di corna e di cornioli

VERMICELLI DI RISO CON STRACCETTI DI MANZO AL MIELE DI CASTAGNO, PORRI E CAVIALE DI CORNIOLA

Ingredienti

Pasta	Caviale di corniola
150 g di vermicelli di riso 1 spicchio d’aglio 200 g di manzo scamone 3 cucchiai di miele di castagno 2 cucchiai di olio evo 2 porri medi affettati 1 cucchiaino di curcuma peperoncino fresco o essiccato una manciata di lemongrass in polvere	100 ml di succo di corniola 2 g di agar agar olio di semi di girasole freddissimo

Per gli spaghetti

Tagliate la carne a listarelle e ponetela in una ciotola dove avrete mescolato il miele, la curcuma, il lemongrass e l’olio. Lasciate marinare per almeno 3 ore.
Mettete i vermicelli in una terrina piena di acqua e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti.
Nel frattempo rosolate leggermente in un wok l’aglio e il porro con poco olio per qualche secondo.
Trascorso il tempo di marinatura, aggiungete la carne al miele e cuocetela per qualche minuto per mantenerla morbida.
Unite i vermicelli scolati dall’acqua e fateli saltare in padella per 3-4 minuti unendo il peperoncino.

Per il Caviale di Corniola

Attrezzatura necessaria:

1 pompetta contagocce oppure piccola siringa
1 cucchiaio forato

Preparazione

Preparate un bicchiere alto e lungo e riempitelo a 3/4 di olio. Mettetelo in frigo per qualche ora fino a farlo diventare freddissimo. In pentolino scaldate l’acqua e il succo, unite l’agar agar.
Con l’aiuto della pompetta prelevate del composto di corniole e versate le gocce dalla pompetta nel bicchiere di olio freddo. A questo punto in pochi secondi, il composto versato diventerà ,con l’apposita pompetta, a forma di perle lucide e tonde. Con l’apposito cucchiaino forato, prelevate le perle ottenute e ponetele sui vermicelli caldi.

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